Casseroles et éprouvettes / Herv¥ This / Paris : Belin (2002)

Public ISBD Titre : Casseroles et éprouvettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Herv¥ This (1955-....), Auteur Editeur : Paris : Belin, 2002 Collection : Bibliothèque Pour la science, ISSN 0224-5159 Description : 239 p. Format : 25 cm ISBN/ISSN : 2-84245-039-6 Prix : 19,95 EUR Note générale : Glossaire Mots-clés : gastronomie moléculaire Résumé : Les aspects physiques et chimiques de la cuisine à travers de nombreux exemples (les tours de main pour réussir soufflé, fondue, confiture...), la physiologie du goût, des modélisations (secret du pain, levures, cuisson...) et la cuisine pour demain. Nature du document : documentaire lycée Niveau : Lycée Casseroles et éprouvettes [texte imprimé] / Herv¥ This (1955-....), Auteur . - Paris : Belin, 2002 . - 239 p. ; 25 cm. - (Bibliothèque Pour la science, ISSN 0224-5159) . ISBN : 2-84245-039-6 : 19,95 EUR Glossaire Mots-clés : gastronomie moléculaire Résumé : Les aspects physiques et chimiques de la cuisine à travers de nombreux exemples (les tours de main pour réussir soufflé, fondue, confiture...), la physiologie du goût, des modélisations (secret du pain, levures, cuisson...) et la cuisine pour demain. Nature du document : documentaire lycée Niveau : Lycée

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Localisation	Section	Cote	Support	Code-barres	Disponibilité
Médiathèque	Espace documentaire lycée	641.5	Livre	36739	Disponible