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Un an dans la vie du teyedu, fromage bleu des Asturies / Pedro Zuazua / Courrier international (2024) in Courrier international (Paris. 1990), 1731 (04/01/2024)
[article]
Titre : Un an dans la vie du teyedu, fromage bleu des Asturies Type de document : texte imprimé Auteurs : Pedro Zuazua Editeur : Courrier international, 2024 Article : p.40-43 Langues : Français (fre)
in Courrier international (Paris. 1990) > 1731 (04/01/2024)Descripteurs : Asturies / fromage Résumé : Dans El Pais Semanal [presse espagnole], extraits du reportage sur la fabrication du fromage bleu espagnol, le teyedu, fabriqué dans les Asturies : le contexte de la naissance du teyedu ; l'accès à la grotte de Tielve ; l'aménagement de la grotte pour l'affinage du fromage ; le prix du cabrales Teyedu ; le travail réalisé sur les fromages ; le parcours de Pepe ; la surveillance des fromages avant leur arrivée à la grotte ; les prix remportés par le teyedu ; les personnes participant au processus de fabrication du teyedu ; la vente des fromages. Carte. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article] Un an dans la vie du teyedu, fromage bleu des Asturies [texte imprimé] / Pedro Zuazua . - Courrier international, 2024 . - p.40-43.
Langues : Français (fre)
in Courrier international (Paris. 1990) > 1731 (04/01/2024)
Descripteurs : Asturies / fromage Résumé : Dans El Pais Semanal [presse espagnole], extraits du reportage sur la fabrication du fromage bleu espagnol, le teyedu, fabriqué dans les Asturies : le contexte de la naissance du teyedu ; l'accès à la grotte de Tielve ; l'aménagement de la grotte pour l'affinage du fromage ; le prix du cabrales Teyedu ; le travail réalisé sur les fromages ; le parcours de Pepe ; la surveillance des fromages avant leur arrivée à la grotte ; les prix remportés par le teyedu ; les personnes participant au processus de fabrication du teyedu ; la vente des fromages. Carte. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 056900 Disponible De l'art d'en faire tout un fromage / Virginie Montmartin / Fleurus presse (2023) in Comment ça marche (Paris. 2020), 152 (09/2023)
[article]
Titre : De l'art d'en faire tout un fromage Type de document : texte imprimé Auteurs : Virginie Montmartin Editeur : Fleurus presse, 2023 Article : p.34-37 Langues : Français (fre)
in Comment ça marche (Paris. 2020) > 152 (09/2023)Descripteurs : fromage / fromagerie Résumé : Le point sur la fabrication des fromages : le lait comme ingrédient premier de toutes les variétés de fromage ; le rôle des ferments lactiques, de l'affinage et des saisons pour obtenir des fromages différents ; les différentes étapes de fabrication du fromage ; la différence entre fromage à pâte molle et fromage à pâte dure ; le label AOP. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article] De l'art d'en faire tout un fromage [texte imprimé] / Virginie Montmartin . - Fleurus presse, 2023 . - p.34-37.
Langues : Français (fre)
in Comment ça marche (Paris. 2020) > 152 (09/2023)
Descripteurs : fromage / fromagerie Résumé : Le point sur la fabrication des fromages : le lait comme ingrédient premier de toutes les variétés de fromage ; le rôle des ferments lactiques, de l'affinage et des saisons pour obtenir des fromages différents ; les différentes étapes de fabrication du fromage ; la différence entre fromage à pâte molle et fromage à pâte dure ; le label AOP. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 056472 Disponible Bergers dans la montagne / Mathilde Elie in Images doc (Paris), 175 (07/2003)
[article]
Titre : Bergers dans la montagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Mathilde Elie, Auteur Année : 2003 Article : p.42-43 Langues : Français (fre)
in Images doc (Paris) > 175 (07/2003)Descripteurs : 2000- / Crète / élevage ovin / fromage / métier auprès des animaux Résumé : Le travail des bergers l'été dans les montagnes de Crète et la fabrication du fromage, la graviera.
Nature du document : documentaire collège Genre : article de périodique Niveau : Collège [article] Bergers dans la montagne [texte imprimé] / Mathilde Elie, Auteur . - 2003 . - p.42-43.
Langues : Français (fre)
in Images doc (Paris) > 175 (07/2003)
Descripteurs : 2000- / Crète / élevage ovin / fromage / métier auprès des animaux Résumé : Le travail des bergers l'été dans les montagnes de Crète et la fabrication du fromage, la graviera.
Nature du document : documentaire collège Genre : article de périodique Niveau : Collège Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 019475 Disponible Les bienfaits méconnus des fromages / Sylvie Boistard / Sciences et avenir (2022) in Sciences et avenir (1949), 901 (03/2022)
[article]
Titre : Les bienfaits méconnus des fromages Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Boistard, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 2022 Article : p.74-75 Note générale : Lexique. Langues : Français (fre)
in Sciences et avenir (1949) > 901 (03/2022)Descripteurs : fromage / valeur nutritive Résumé : Le point sur l'intérêt nutritionnel des fromages : une consommation en hausse depuis 2020 ; les apports ; des différences selon les catégories de fromages ; une croûte souvent comestible. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur le lactose. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article] Les bienfaits méconnus des fromages [texte imprimé] / Sylvie Boistard, Auteur . - Sciences et avenir, 2022 . - p.74-75.
Lexique.
Langues : Français (fre)
in Sciences et avenir (1949) > 901 (03/2022)
Descripteurs : fromage / valeur nutritive Résumé : Le point sur l'intérêt nutritionnel des fromages : une consommation en hausse depuis 2020 ; les apports ; des différences selon les catégories de fromages ; une croûte souvent comestible. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur le lactose. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 054606 Disponible Comment élève-t-on des vaches ? / Marc Beynié / Paris : Bayard Presse (2018) in Images doc (Paris), 353 (05/2018)
[article]
Titre : Comment élève-t-on des vaches ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Beynié, Auteur Editeur : Paris : Bayard Presse, 2018 Article : p.19-23 Langues : Français (fre)
in Images doc (Paris) > 353 (05/2018)Descripteurs : élevage bovin / fromage Résumé : Reportage photographique d'un élevage traditionnel de vaches : nourriture, soins, traite. Fabrication d'un fromage, le Saint-Nectaire. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique/reportage photographique [article] Comment élève-t-on des vaches ? [texte imprimé] / Marc Beynié, Auteur . - Paris : Bayard Presse, 2018 . - p.19-23.
Langues : Français (fre)
in Images doc (Paris) > 353 (05/2018)
Descripteurs : élevage bovin / fromage Résumé : Reportage photographique d'un élevage traditionnel de vaches : nourriture, soins, traite. Fabrication d'un fromage, le Saint-Nectaire. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique/reportage photographique Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 49132 Disponible La fabrication du fromage de brebis dans les Pyrénées / Pascale Lafforgue in BT. Bibliothèque de travail, 1105 (02/1999)
[article]
Titre : La fabrication du fromage de brebis dans les Pyrénées Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Lafforgue, Auteur Année : 1999 Article : p.34-38 :
in BT. Bibliothèque de travail > 1105 (02/1999)Descripteurs : fromage / laiterie : technique Résumé : Description, étape par étape (caillé, moulage, affinage) de la fabrication du fromage de brebis dans une ferme des Hautes-Pyrénées.
Nature du document : documentaire collège Genre : documentaire Niveau : Collège [article] La fabrication du fromage de brebis dans les Pyrénées [texte imprimé] / Pascale Lafforgue, Auteur . - 1999 . - p.34-38 :.
in BT. Bibliothèque de travail > 1105 (02/1999)
Descripteurs : fromage / laiterie : technique Résumé : Description, étape par étape (caillé, moulage, affinage) de la fabrication du fromage de brebis dans une ferme des Hautes-Pyrénées.
Nature du document : documentaire collège Genre : documentaire Niveau : Collège Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 011431 Disponible Le fromage fleure bon le terroir / Loïc Chauveau / Sciences et avenir (2013) in Sciences & avenir. Hors série, 174 (04/2013)
[article]
Titre : Le fromage fleure bon le terroir Type de document : texte imprimé Auteurs : Loïc Chauveau, Auteur ; Louise Allavoine, Photographe Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article : p.62-66 Note générale : Webographie.
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013)Descripteurs : fromage Mots-clés : label de certification Résumé : Définition de la notion de terroir ; le cas de Laguiole et de son fromage AOP : cahier des charges, recherches de l'INRA. Encadré : les labels. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article] Le fromage fleure bon le terroir [texte imprimé] / Loïc Chauveau, Auteur ; Louise Allavoine, Photographe . - Sciences et avenir, 2013 . - p.62-66.
Webographie.
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (04/2013)
Descripteurs : fromage Mots-clés : label de certification Résumé : Définition de la notion de terroir ; le cas de Laguiole et de son fromage AOP : cahier des charges, recherches de l'INRA. Encadré : les labels. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 41996 Disponible Le fromage, planche de salut / Vincent Grimault / Alternatives économiques (2018) in Les Dossiers d'Alternatives économiques, 016 (12/2018)
[article]
Titre : Le fromage, planche de salut Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent Grimault, Auteur Editeur : Alternatives économiques, 2018 Article : p.61-63
in Les Dossiers d'Alternatives économiques > 016 (12/2018)Descripteurs : fromage / marché : économie / production : économie Résumé : Le point, en 2018, sur la production de fromages en France : l'histoire et les conditions de la réussite de certaines variétés comme le Comté ; la nécessité d'un cahier des charges exigeant pour contrer les effets néfastes de l'industrialisation massive. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article] Le fromage, planche de salut [texte imprimé] / Vincent Grimault, Auteur . - Alternatives économiques, 2018 . - p.61-63.
in Les Dossiers d'Alternatives économiques > 016 (12/2018)
Descripteurs : fromage / marché : économie / production : économie Résumé : Le point, en 2018, sur la production de fromages en France : l'histoire et les conditions de la réussite de certaines variétés comme le Comté ; la nécessité d'un cahier des charges exigeant pour contrer les effets néfastes de l'industrialisation massive. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 44308 Disponible Le fromage en pleine transition alimentaire / Laurence Zombek / Libre service actualités (2020) in LSA. Libre service actualités, 2591 (20/02/2020)
[article]
Titre : Le fromage en pleine transition alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Zombek, Auteur Editeur : Libre service actualités, 2020 Article : p.30-34 Note générale : Statistiques.
in LSA. Libre service actualités > 2591 (20/02/2020)Descripteurs : fromage Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché du fromage en France : évolution des ventes selon les différents segments, selon les fabricants, stratégies marketing (innovations, engagement durable, soutien aux éleveurs et aux filières, bio, étiquetage santé, recettes, lutte contre le gaspillage alimentaire). Nature du document : documentaire Genre : article de périodique/enquête, reportage [article] Le fromage en pleine transition alimentaire [texte imprimé] / Laurence Zombek, Auteur . - Libre service actualités, 2020 . - p.30-34.
Statistiques.
in LSA. Libre service actualités > 2591 (20/02/2020)
Descripteurs : fromage Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché du fromage en France : évolution des ventes selon les différents segments, selon les fabricants, stratégies marketing (innovations, engagement durable, soutien aux éleveurs et aux filières, bio, étiquetage santé, recettes, lutte contre le gaspillage alimentaire). Nature du document : documentaire Genre : article de périodique/enquête, reportage Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 051202 Disponible Le fromage plus que jamais dans le quotidien des Français / Marianne Bailly / Libre service actualités (2023) in LSA. Libre service actualités, 2749 (25/05/2023)
[article]
Titre : Le fromage plus que jamais dans le quotidien des Français Type de document : texte imprimé Auteurs : Marianne Bailly Editeur : Libre service actualités, 2023 Article : p.36-38
in LSA. Libre service actualités > 2749 (25/05/2023)Descripteurs : fromage Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Point sur le marché des fromages : évolution des ventes selon les différents segments, comportements d'achats des consommateurs, stratégies des fabricants (recette, aide alimentaire, format, cible clientèle jeune). Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article] Le fromage plus que jamais dans le quotidien des Français [texte imprimé] / Marianne Bailly . - Libre service actualités, 2023 . - p.36-38.
in LSA. Libre service actualités > 2749 (25/05/2023)
Descripteurs : fromage Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Point sur le marché des fromages : évolution des ventes selon les différents segments, comportements d'achats des consommateurs, stratégies des fabricants (recette, aide alimentaire, format, cible clientèle jeune). Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 056165 Disponible Fromage : le rebond des pâtes molles / Sylvie Lavabre / Libre service actualités (2024) in LSA. Libre service actualités, 2784 (22/02/2024)
[article]
Titre : Fromage : le rebond des pâtes molles Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Lavabre Editeur : Libre service actualités, 2024 Article : p.28-33
in LSA. Libre service actualités > 2784 (22/02/2024)Descripteurs : fromage Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché du fromage : évolution des ventes selon les différentes catégories de fromage, selon les segments de pâtes molles, selon les marques, stratégie d'entreprise et stratégie marketing des fabricants et des distributeurs (adaptation aux nouveaux usages, outils de production, exportation, communication, merchandising). Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article] Fromage : le rebond des pâtes molles [texte imprimé] / Sylvie Lavabre . - Libre service actualités, 2024 . - p.28-33.
in LSA. Libre service actualités > 2784 (22/02/2024)
Descripteurs : fromage Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché du fromage : évolution des ventes selon les différentes catégories de fromage, selon les segments de pâtes molles, selon les marques, stratégie d'entreprise et stratégie marketing des fabricants et des distributeurs (adaptation aux nouveaux usages, outils de production, exportation, communication, merchandising). Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 057074 Disponible Le fromage résiste bien à l'inflation / Sylvie Lavabre / Libre service actualités (2023) in LSA. Libre service actualités, 2766 (12/10/2023)
[article]
Titre : Le fromage résiste bien à l'inflation Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Lavabre Editeur : Libre service actualités, 2023 Article : p.54-62
in LSA. Libre service actualités > 2766 (12/10/2023)Descripteurs : fromage Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Point sur le marché du fromage : évolution des ventes depuis 2019, selon les différents segments, selon les rayons, selon les marques, selon les circuits de distribution, stratégies marketing des fabricants (bio, format, usages, praticité, communication, recette, origine étrangère). Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article] Le fromage résiste bien à l'inflation [texte imprimé] / Sylvie Lavabre . - Libre service actualités, 2023 . - p.54-62.
in LSA. Libre service actualités > 2766 (12/10/2023)
Descripteurs : fromage Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Point sur le marché du fromage : évolution des ventes depuis 2019, selon les différents segments, selon les rayons, selon les marques, selon les circuits de distribution, stratégies marketing des fabricants (bio, format, usages, praticité, communication, recette, origine étrangère). Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 056641 Disponible Le fromage soigne son attractivité / Camille Harel / Libre service actualités (2021) in LSA. Libre service actualités, 2639 (18/02/2021)
[article]
Titre : Le fromage soigne son attractivité Type de document : texte imprimé Auteurs : Camille Harel, Auteur Editeur : Libre service actualités, 2021 Article : p.32-39 Note générale : Statistiques.
in LSA. Libre service actualités > 2639 (18/02/2021)Descripteurs : fromage / mercatique Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché du fromage en France : évolution des ventes, conséquences de la crise de la pandémie de Covid-19, stratégie d'entreprise et stratégie marketing des fabricants, industriels et distributeurs (merchandising, communication et animations, recette, gamme, diversification, signalétique), exemples des étapes de la démarche merchandising chez Lactalis. Evolution des ventes selon les différentes catégories de fromages, selon les fabricants et MDD. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique/enquête, reportage [article] Le fromage soigne son attractivité [texte imprimé] / Camille Harel, Auteur . - Libre service actualités, 2021 . - p.32-39.
Statistiques.
in LSA. Libre service actualités > 2639 (18/02/2021)
Descripteurs : fromage / mercatique Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché du fromage en France : évolution des ventes, conséquences de la crise de la pandémie de Covid-19, stratégie d'entreprise et stratégie marketing des fabricants, industriels et distributeurs (merchandising, communication et animations, recette, gamme, diversification, signalétique), exemples des étapes de la démarche merchandising chez Lactalis. Evolution des ventes selon les différentes catégories de fromages, selon les fabricants et MDD. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique/enquête, reportage Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 053361 Disponible Le fromage sur un petit nuage / Camille Harel / Libre service actualités (2020) in LSA. Libre service actualités, 2623 (15/10/2020)
[article]
Titre : Le fromage sur un petit nuage Type de document : texte imprimé Auteurs : Camille Harel, Auteur Editeur : Libre service actualités, 2020 Article : p.38-44 Note générale : Statistiques.
in LSA. Libre service actualités > 2623 (15/10/2020)Descripteurs : fromage Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Point sur le marché du fromage en France : évolution des ventes selon les différents segments, selon les fabricants, stratégies marketing des acteurs du secteur (offre, snacking, innovation, usage culinaire, bio, communication sur le bien-être animal, merchandising et signalétique). Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article] Le fromage sur un petit nuage [texte imprimé] / Camille Harel, Auteur . - Libre service actualités, 2020 . - p.38-44.
Statistiques.
in LSA. Libre service actualités > 2623 (15/10/2020)
Descripteurs : fromage Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Point sur le marché du fromage en France : évolution des ventes selon les différents segments, selon les fabricants, stratégies marketing des acteurs du secteur (offre, snacking, innovation, usage culinaire, bio, communication sur le bien-être animal, merchandising et signalétique). Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 052389 Disponible Les fromagers investissent le végétal / Camille Harel / Libre service actualités (2021) in LSA. Libre service actualités, 2671 (14/10/2021)
[article]
Titre : Les fromagers investissent le végétal Type de document : texte imprimé Auteurs : Camille Harel, Auteur Editeur : Libre service actualités, 2021 Article : p.56-58 Note générale : Statistiques.
in LSA. Libre service actualités > 2671 (14/10/2021)Descripteurs : fromage / produit végétal Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Point sur le marché du fromage végétal en France : évolution des ventes selon les différents segments, stratégies d'entreprise des industriels (fabrication d'alternatives au fromage animal, rachat de PME spécialisées dans le domaine), stratégies marketing (MDD, ingrédient, fabrication française, éco-emballage, bio, naturalité, innovation). Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article] Les fromagers investissent le végétal [texte imprimé] / Camille Harel, Auteur . - Libre service actualités, 2021 . - p.56-58.
Statistiques.
in LSA. Libre service actualités > 2671 (14/10/2021)
Descripteurs : fromage / produit végétal Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Point sur le marché du fromage végétal en France : évolution des ventes selon les différents segments, stratégies d'entreprise des industriels (fabrication d'alternatives au fromage animal, rachat de PME spécialisées dans le domaine), stratégies marketing (MDD, ingrédient, fabrication française, éco-emballage, bio, naturalité, innovation). Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 052854 Disponible Les fromages AOP fragilisés par la crise climatique / Laurence Girard / Le Monde éditions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24176 (28/09/2022)
[article]
Titre : Les fromages AOP fragilisés par la crise climatique Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Girard ; Manuel Armand ; Fanny Hardy Editeur : Le Monde éditions, 2022 Article : p.16-17
in Le Monde (Paris. 1944) > 24176 (28/09/2022)Descripteurs : appellation d'origine / fromage Mots-clés : période de sécheresse Résumé : Dossier consacré à l'impact de la crise climatique sur les producteurs de fromages AOP, en raison de la sécheresse et d'une chute de la lactation : les demandes des producteurs d'un aménagement temporaire de leur cahier des charges à l'Institut national de l'origine et de la qualité. La concurrence entre Lactalis et les coopératives laitières dans le secteur du lait AOP. Les difficultés des éleveurs du Cantal, pris en étau entre les baisses de production et les hausses de charges liées à l'achat d'aliments pour leurs élevages. Encadré : le secteur des fromages AOP en chiffres. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Pour consulter l'article : Pour consulter l'article, demander aux professeurs documentalistes [article] Les fromages AOP fragilisés par la crise climatique [texte imprimé] / Laurence Girard ; Manuel Armand ; Fanny Hardy . - Le Monde éditions, 2022 . - p.16-17.
in Le Monde (Paris. 1944) > 24176 (28/09/2022)
Descripteurs : appellation d'origine / fromage Mots-clés : période de sécheresse Résumé : Dossier consacré à l'impact de la crise climatique sur les producteurs de fromages AOP, en raison de la sécheresse et d'une chute de la lactation : les demandes des producteurs d'un aménagement temporaire de leur cahier des charges à l'Institut national de l'origine et de la qualité. La concurrence entre Lactalis et les coopératives laitières dans le secteur du lait AOP. Les difficultés des éleveurs du Cantal, pris en étau entre les baisses de production et les hausses de charges liées à l'achat d'aliments pour leurs élevages. Encadré : le secteur des fromages AOP en chiffres. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Pour consulter l'article : Pour consulter l'article, demander aux professeurs documentalistes Le goût du fromage / FGH Invest (2020) in Le 1 (Paris. 2014), 310 (19/08/2020)
[article]
Titre : Le goût du fromage Type de document : texte imprimé Editeur : FGH Invest, 2020 Article : p.1-6 Note générale : Bibliographie.
in Le 1 (Paris. 2014) > 310 (19/08/2020)Descripteurs : fromage Résumé : Dossier consacré au fromage et à sa dimension mythique. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Extraits du livre du sociologue Pierre Boisard "Le Camembert, mythe national". Poème de Jean de La Pisseuse, "Le Corbac et le Rocneau". Repères en bande dessinée des méthodes de confection des fromages. Entretien avec le gastronome Périco Légasse : la multiplicité des fromages, leur classification et les appellations d'origine protégée ; le patrimoine gastronomique français lié à la diversité géographique et sensorielle ; la concurrence de l'industrie alimentaire ; le rôle de l'Union européenne dans la protection des terroirs et la question des normes sanitaires. L'histoire de la Vache qui rit dans la restauration indienne et son usage dans la confection du nân. Poster : Récit d'une dégustation de fromages ; les secrets de la mozzarella ; extrait du roman d'Emile Zola "Le Ventre de Paris", qui évoque la section réservée aux fromages des Halles de Paris. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article] Le goût du fromage [texte imprimé] . - FGH Invest, 2020 . - p.1-6.
Bibliographie.
in Le 1 (Paris. 2014) > 310 (19/08/2020)
Descripteurs : fromage Résumé : Dossier consacré au fromage et à sa dimension mythique. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Extraits du livre du sociologue Pierre Boisard "Le Camembert, mythe national". Poème de Jean de La Pisseuse, "Le Corbac et le Rocneau". Repères en bande dessinée des méthodes de confection des fromages. Entretien avec le gastronome Périco Légasse : la multiplicité des fromages, leur classification et les appellations d'origine protégée ; le patrimoine gastronomique français lié à la diversité géographique et sensorielle ; la concurrence de l'industrie alimentaire ; le rôle de l'Union européenne dans la protection des terroirs et la question des normes sanitaires. L'histoire de la Vache qui rit dans la restauration indienne et son usage dans la confection du nân. Poster : Récit d'une dégustation de fromages ; les secrets de la mozzarella ; extrait du roman d'Emile Zola "Le Ventre de Paris", qui évoque la section réservée aux fromages des Halles de Paris. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 052478 Disponible Le passage en cuisine réussit au fromage / Marianne Bailly / Libre service actualités (2021) in LSA. Libre service actualités, 2653 (27/05/2021)
[article]
Titre : Le passage en cuisine réussit au fromage Type de document : texte imprimé Auteurs : Marianne Bailly, Auteur Editeur : Libre service actualités, 2021 Article : p.30-32 Note générale : Statistiques.
in LSA. Libre service actualités > 2653 (27/05/2021)Descripteurs : fromage Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Point sur le marché du fromage en France : évolution des ventes de fromages selon les différents segments, selon les intervenants du marché fromage libre-service, stratégies marketing des industriels du secteur (bio, qualité, publicité et animation, premium, végétal). Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article] Le passage en cuisine réussit au fromage [texte imprimé] / Marianne Bailly, Auteur . - Libre service actualités, 2021 . - p.30-32.
Statistiques.
in LSA. Libre service actualités > 2653 (27/05/2021)
Descripteurs : fromage Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Point sur le marché du fromage en France : évolution des ventes de fromages selon les différents segments, selon les intervenants du marché fromage libre-service, stratégies marketing des industriels du secteur (bio, qualité, publicité et animation, premium, végétal). Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 053677 Disponible La Pastourelle : l'or du Roquefort / Laurence Espagnolle-Larour / Play Bac Presse (2022) in L'Eco (Paris. 2011), 632 (30/09/2022)
[article]
Titre : La Pastourelle : l'or du Roquefort Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Espagnolle-Larour Editeur : Play Bac Presse, 2022 Article : p.2-3
in L'Eco (Paris. 2011) > 632 (30/09/2022)Descripteurs : fromage Mots-clés : département de l'Aveyron Résumé : Reportage photographique à la coopérative La Pastourelle, produisant du roquefort dans le département de l'Aveyron. Présentation des étapes de la fabrication du fromage : récolte du lait de brebis, présure et caillage, ensemencement avec le champignon penicillium roqueforti, affinage dans des caves naturelles (les fleurines). Données chiffrées sur le fromage en France, le roquefort et ses fabricants. Encadré : définitions d'appellation d'origine contrôlée (AOC), chiffre d'affaires, coopérative. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article] La Pastourelle : l'or du Roquefort [texte imprimé] / Laurence Espagnolle-Larour . - Play Bac Presse, 2022 . - p.2-3.
in L'Eco (Paris. 2011) > 632 (30/09/2022)
Descripteurs : fromage Mots-clés : département de l'Aveyron Résumé : Reportage photographique à la coopérative La Pastourelle, produisant du roquefort dans le département de l'Aveyron. Présentation des étapes de la fabrication du fromage : récolte du lait de brebis, présure et caillage, ensemencement avec le champignon penicillium roqueforti, affinage dans des caves naturelles (les fleurines). Données chiffrées sur le fromage en France, le roquefort et ses fabricants. Encadré : définitions d'appellation d'origine contrôlée (AOC), chiffre d'affaires, coopérative. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 055337 Disponible En un siècle, le camembert est passé du vert au blanc / Pierre Kaldy / Sciences et avenir (2020) in Sciences et avenir (1949), 885 (11/2020)
[article]
Titre : En un siècle, le camembert est passé du vert au blanc Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Kaldy, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 2020 Article : p.60
in Sciences et avenir (1949) > 885 (11/2020)Descripteurs : champignon / fromage / recherche scientifique Résumé : Compte rendu sur les résultats d'une recherche sur la moisissure présente sur le camembert : les caractéristiques de ce champignon, Penicillium camemberti ; un rappel historique ; le constat d'une domestication. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article] En un siècle, le camembert est passé du vert au blanc [texte imprimé] / Pierre Kaldy, Auteur . - Sciences et avenir, 2020 . - p.60.
in Sciences et avenir (1949) > 885 (11/2020)
Descripteurs : champignon / fromage / recherche scientifique Résumé : Compte rendu sur les résultats d'une recherche sur la moisissure présente sur le camembert : les caractéristiques de ce champignon, Penicillium camemberti ; un rappel historique ; le constat d'une domestication. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 052422 Disponible Trois méthodes pour dynamiser le rayon fromage / Camille Harel / Libre service actualités (2022) in LSA. Libre service actualités, 2687 (17/02/2022)
[article]
Titre : Trois méthodes pour dynamiser le rayon fromage Type de document : texte imprimé Auteurs : Camille Harel, Auteur Editeur : Libre service actualités, 2022 Article : p.22-26
in LSA. Libre service actualités > 2687 (17/02/2022)Descripteurs : fromage Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché du rayon fromage : évolution des ventes selon les différentes catégories de pâte, stratégies marketing des fabricants (bio, végétal, nouveaux usages). Stratégie merchandising de Lactalis, de Savencia et de Dairy Eurial : balisage et segmentation par familles de produits, objectifs, mobilier, digitalisation, intérêts de chaque démarche. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique [article] Trois méthodes pour dynamiser le rayon fromage [texte imprimé] / Camille Harel, Auteur . - Libre service actualités, 2022 . - p.22-26.
in LSA. Libre service actualités > 2687 (17/02/2022)
Descripteurs : fromage Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Dossier consacré au marché du rayon fromage : évolution des ventes selon les différentes catégories de pâte, stratégies marketing des fabricants (bio, végétal, nouveaux usages). Stratégie merchandising de Lactalis, de Savencia et de Dairy Eurial : balisage et segmentation par familles de produits, objectifs, mobilier, digitalisation, intérêts de chaque démarche. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Exemplaires (1)
Localisation Section Cote Support Code-barres Disponibilité archives Documentaire PER Périodique 061823 Disponible